Ich pflege meine Weinberge schonend und nachhaltig. Meine Weine sind echt. Sie zeigen die Eigenart einer jeden Traubensorte, eines jeden Jahrganges und jeden Standortes. Und sie verbinden sich durch meine önologische Handschrift zu einer vielschichtigen Palette.Man wird nun verstehen: die Weine des Cave des Cailles tragen die Handschrift von Cédric Flaction. Dem Mann, der die Fäden in der Hand hält. Er, der nur Weine produziert, die er selber trinkt und nicht bereit ist, sich einem Modediktat zu unterwerfen. Das ist für ihn Ehrensache!Cédric Flaction vinifiziert den Ertrag von 10 Hektaren, die sich über ein ziemlich ausgedehntes Gebiet erstrecken, nämlich von Sierre bis Saillon. Ebenso gut könnte man sagen, dass er eine Menge Parzellen mit vielen verschiedenen Böden bearbeitet, wie auch das Wallis für seine grosse geologische Vielfalt bekannt ist. Er zieht gleichfalls Vorteile aus einer optimal angepassten Boden-Rebstock-Nutzung, denn jede seiner eingekellerten Varianten konnte auf dem oder den von ihrbevorzugten Böden geerntet werden.
